Naan

Äntligen har jag hittat ett recept på naan som faktiskt fungerar att baka hemma! Supergott att ha till den indiska grytan istället för ris.

   


Ingredienser
7-8 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl mild naturell lättyoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

2-3 msk smält smör till pensling efter gräddningen.

Arbetsgång
Börja med att sätta in stenen i ugnen på 300 grader (eller så varmt din ugn klarar av). För ett bra resultat är det viktigt att sten och ugn är rejält genomvarma.

Ljumma mjölken och vispa upp ägget i en skål. Blanda ägget med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver och jäst.

Häll upp mjölet i blandskålen. Börja med den mindre mängden. Häll över de flytande ingredienserna, och blanda på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt mjöl lite i taget tills du ser att degen kommer släppa kanterna. Höj hastigheten och blanda degen riktigt smidig ytterligare 5 minuter. Lägg över degen i lätt inoljad plastbunke med lock och låt vila på varm plats i ca 2 timmar.

Dela degen i fyra till sex delar beroende på hur stora bröd du vill ha. Eftersom degen är smidig och ganska fet behöver du inte mjöla bakbordet. Kavla ut och dra med händerna till tunna droppformade kakor. När du bakat ut alla bröden är det dags för det första att åka in i ugnen.

Baka bröden ett eller två i taget, direkt på den heta stenen, tills de får lagom färg. Ta ut och pensla direkt med smält smör. Om bröden har bubblat upp kan du platta till dem lätt. Slå in bröden i aluminiumfolie så blir de sådär härligt mjuka och sega.

Päronkaka med banan och ingefära

Börjar bananerna och päronen se ut att ha passerat bäst-före-dagen? Gör en kaka!

Mängden ingefära i receptet ger en ganska "vuxen" smak, minska den om du bakar till barn.

Serveras varm med vaniljglass.

Ingredienser:
2 st stora, väl mogna bananer
3 st väl mogna, mjuka päron - tex Conference
50 gram smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
2 tsk malen ingefära

Arbetsgång:

• Smält smöret och ställ åt sidan.
• Vispa ägg och socker fluffigt.
• Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. 
• Mosa bananerna och rör ner dem tillsammans med smöret.
• Häll smeten i en smord och bröad form.
• Stick ner de skalade och klyftade päronen.
• Grädda ca 45 minuter i 175°.

Surdegsbullar med fullkornsdinkel

Ett gott bröd som är enkelt att ha i frysen och plocka fram eftersom. Med en lätt syra från rågsurdegen och den lätta lantbrödskaraktären från fullkornsdinkeln är det alldeles utmärkt med en klick smör, en bit vällagrad ost och en enkel svensk lager.

Dag 1, fördeg:
150 gram rågsurdeg
200 gram vetemjöl
100 gram vatten
Blandas väl och ställs varmt i plastbytta med lock

Dag 2:
Lägg fördegen i degbunken
Häll över 750 gram vetemjöl och 100 gram fullkornsdinkel.
Tillsätt 500 gram kallt vatten.
Blanda 12 minuter på låg hastighet.
Tillsätt 16 gram salt.
Blanda ytterligare 7 minuter på hög hastighet.
Lägg i lätt oljad plastbunke med lock, ställ på varm plats att jäsa 3-4 timmar. Stöt samman två gånger under jäsningen.
Baka ut till 24 platta brödbullar. Låt jäsa under duk ca 60 minuter.
Baka ca 15 minuter i 250 grader varm ugn.

Nyårsbak

En klassisk Grand Blanc får förgylla nyårsaftonen.




Fördeg (ungefärliga mått):
1,5 dl rågsur
2 dl vetemjöl
1 dl vatten

Blanda väl och ställ i bunke med lock på varm plats i minst sex timmar.

Bortgörning:
0,5 dl gluten
750 gr vetemjöl
500 gr vatten
17 gr salt


Häll allt utom saltet i bunken. Blanda på låg hastighet i 12 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och blanda i ytterligare 7 minuter. Alldeles mot slutet bör degen börja släppa kanterna.

Ställ att jäsa på varm plats till dubbel storlek.

Stjälp upp degen, vik den några gånger och lägg den med skarven uppåt i en väl mjölad jäskorg. Låt jäsa till dubbel storlek. Värm under tiden ugnen till 250 grader med stenen inne.

Stjälp upp brödet på spaden och skjut in det på stenen. Släng några isbitar i botten på ugnen.

Efter 10 minuter, sänk värmen till 200 grader. Efter ytterligare 15 minuter, öppna luckan och vädra ur ugnen ordentligt. Upprepa vädringen en gång till efter tio minuter. Brödet är klart efter ca 45 minuter, när innertemperaturen nått ca 96 grader.

Fridens!
/b

Gott-och-blandat blir bra rostbröd

Efter flera veckor med små brödbullar kände jag att det var dags att plocka fram brödformarna igen. Gott med te och rostat bröd kyliga novembereftermiddagar.

Snabb räd i kylarna gav resultat i form av tre portioner havregrynsgröt och en portion potatismos. Borde bli bra.

1. Starta kvällen innan med att sätta en fördeg på 2 dl rågsur, 1 dl grovt rågmjöl, 1 dl vetemjöl och vatten till lagom konsistens. Låt jäsa i rumstemperatur över natten i bunke med tätt lock.

2. Häll över fördegen i blandskålen. Fyll på med ca 2 dl grahamsmjöl, 700 gr vetemjöl, 2 dl gluten, 2 msk ljus sirap och en halv liter vatten. Justera med gluten o vatten tills du har en riktigt smidig deg.

3. Arbeta degen på låg hastighet i 12 minuter.

4. Tillsätt 2 tsk salt, havregrynsgröt och potatismos.

5. Höj hastigheten och arbeta degen i ytterligare 5-7 minuter.

6. Låt degen vila på varm plats i bunke med lock ca 4 timmar (till dubbel storlek).

7. Smörj tre brödformar, stjälp upp degen på bordet, dela i tre lika delar och lägg över i formarna. Strö över dina favoritfrön som dekoration. Sätt ugnen på 200 grader och ställ bröden att jäsa på varm plats ca 60 minuter.

8. Baka till 97 grader innertemperatur (ca 45 minuter).

9. Tag ut bröden, stjälp upp och låt svalna på galler.




Blev nästan märkligt luftiga och mjuka bröd. Kommer passa utmärkt rostade med smör, ost och en god marmelad!

/Björn

Gluten is the shit!

Jan Hedh har satt sitt namn på ett fullständigt smaklöst Manitoba Cream som invaderat stormarknadernas brödhyllor. Om jag fick sätta mitt namn på något så skulle det vara det här:


Ren gluten. Ekologisk dessutom. Ett par deciliter av denna så kan resten av degen bestå av potatismos, rågsur och fiberhavregryn - den blir ändå smidig och spänstig som värsta pizzadegen!

Så ut med smaklösa übervita mesmjöl och in med smakrika fullkornsmjöl, grynblandningar och en rejäl skopa gluten.

Fridens!
/b

Frukostbröd

Här hemma är det nu viktigare än någonsin med "pappamacka". Åtminstone för en viss treåring. Så det blir en laddning nästan varje helg. Tack vare burken med ekologiskt gluten som jag köpte på coop bara för att testa går det att få en smidig deg av nästan vad som helst.

Fördeg:
2 dl rågsur
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten

Blanda väl och ställ i bunke med lock på varm plats i några timmar.

Bortgörning:
500 gr vetemjöl
300 gr grahamsmjöl
1 dl gluten
~4 dl blandade grötrester (havre och lite mannagryn)
5 dl vatten
1 tsk salt

Häll allt utom saltet i degskålen, blanda på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och arbeta degen smidig i ytterligare 5-7 minuter. Ställ degen i bunke med lock att jäsa på varm plats i ca 6 timmar. Klicka ut lagom stora bullar på bakplåtspapper och ställ på sval plats över natten.






På morgonen börjar du med att sätta ugnen på 250 grader samtidigt som du tar ut bullarna ur kylen. Vänta ungefär en haltimme så att ugnen blir riktigt varm och baka sedan av bullarna, ca 15 minuter beroende på hur stora bullar du gjort.

Inte alls så pjåkiga. Luftiga och fina, och till och mer än godkända av Vilmer som just nu helst inte skulle äta något annat.



Fridens!
/b