Nyårsbak

En klassisk Grand Blanc får förgylla nyårsaftonen.




Fördeg (ungefärliga mått):
1,5 dl rågsur
2 dl vetemjöl
1 dl vatten

Blanda väl och ställ i bunke med lock på varm plats i minst sex timmar.

Bortgörning:
0,5 dl gluten
750 gr vetemjöl
500 gr vatten
17 gr salt


Häll allt utom saltet i bunken. Blanda på låg hastighet i 12 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och blanda i ytterligare 7 minuter. Alldeles mot slutet bör degen börja släppa kanterna.

Ställ att jäsa på varm plats till dubbel storlek.

Stjälp upp degen, vik den några gånger och lägg den med skarven uppåt i en väl mjölad jäskorg. Låt jäsa till dubbel storlek. Värm under tiden ugnen till 250 grader med stenen inne.

Stjälp upp brödet på spaden och skjut in det på stenen. Släng några isbitar i botten på ugnen.

Efter 10 minuter, sänk värmen till 200 grader. Efter ytterligare 15 minuter, öppna luckan och vädra ur ugnen ordentligt. Upprepa vädringen en gång till efter tio minuter. Brödet är klart efter ca 45 minuter, när innertemperaturen nått ca 96 grader.

Fridens!
/b

Gott-och-blandat blir bra rostbröd

Efter flera veckor med små brödbullar kände jag att det var dags att plocka fram brödformarna igen. Gott med te och rostat bröd kyliga novembereftermiddagar.

Snabb räd i kylarna gav resultat i form av tre portioner havregrynsgröt och en portion potatismos. Borde bli bra.

1. Starta kvällen innan med att sätta en fördeg på 2 dl rågsur, 1 dl grovt rågmjöl, 1 dl vetemjöl och vatten till lagom konsistens. Låt jäsa i rumstemperatur över natten i bunke med tätt lock.

2. Häll över fördegen i blandskålen. Fyll på med ca 2 dl grahamsmjöl, 700 gr vetemjöl, 2 dl gluten, 2 msk ljus sirap och en halv liter vatten. Justera med gluten o vatten tills du har en riktigt smidig deg.

3. Arbeta degen på låg hastighet i 12 minuter.

4. Tillsätt 2 tsk salt, havregrynsgröt och potatismos.

5. Höj hastigheten och arbeta degen i ytterligare 5-7 minuter.

6. Låt degen vila på varm plats i bunke med lock ca 4 timmar (till dubbel storlek).

7. Smörj tre brödformar, stjälp upp degen på bordet, dela i tre lika delar och lägg över i formarna. Strö över dina favoritfrön som dekoration. Sätt ugnen på 200 grader och ställ bröden att jäsa på varm plats ca 60 minuter.

8. Baka till 97 grader innertemperatur (ca 45 minuter).

9. Tag ut bröden, stjälp upp och låt svalna på galler.




Blev nästan märkligt luftiga och mjuka bröd. Kommer passa utmärkt rostade med smör, ost och en god marmelad!

/Björn

Gluten is the shit!

Jan Hedh har satt sitt namn på ett fullständigt smaklöst Manitoba Cream som invaderat stormarknadernas brödhyllor. Om jag fick sätta mitt namn på något så skulle det vara det här:


Ren gluten. Ekologisk dessutom. Ett par deciliter av denna så kan resten av degen bestå av potatismos, rågsur och fiberhavregryn - den blir ändå smidig och spänstig som värsta pizzadegen!

Så ut med smaklösa übervita mesmjöl och in med smakrika fullkornsmjöl, grynblandningar och en rejäl skopa gluten.

Fridens!
/b

Frukostbröd

Här hemma är det nu viktigare än någonsin med "pappamacka". Åtminstone för en viss treåring. Så det blir en laddning nästan varje helg. Tack vare burken med ekologiskt gluten som jag köpte på coop bara för att testa går det att få en smidig deg av nästan vad som helst.

Fördeg:
2 dl rågsur
1 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten

Blanda väl och ställ i bunke med lock på varm plats i några timmar.

Bortgörning:
500 gr vetemjöl
300 gr grahamsmjöl
1 dl gluten
~4 dl blandade grötrester (havre och lite mannagryn)
5 dl vatten
1 tsk salt

Häll allt utom saltet i degskålen, blanda på låg hastighet i ca 10 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och arbeta degen smidig i ytterligare 5-7 minuter. Ställ degen i bunke med lock att jäsa på varm plats i ca 6 timmar. Klicka ut lagom stora bullar på bakplåtspapper och ställ på sval plats över natten.






På morgonen börjar du med att sätta ugnen på 250 grader samtidigt som du tar ut bullarna ur kylen. Vänta ungefär en haltimme så att ugnen blir riktigt varm och baka sedan av bullarna, ca 15 minuter beroende på hur stora bullar du gjort.

Inte alls så pjåkiga. Luftiga och fina, och till och mer än godkända av Vilmer som just nu helst inte skulle äta något annat.



Fridens!
/b

Fiffirutor

150 g smör
2 st ägg
3 dl strösocker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl

Glasyr:
50 g smör
eller margarin
3 msk stark espresso
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker

Garnering:
1-2 dl kokosflingor

Utrustning du behöver:
1 st långpanna med minst 3 cm hög kant
Elvisp

Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en ugnsform, med minst 3 cm hög kant och klä hela formen med bakplåtspapper.

2. Smält smöret/margarinet (1 minut i micron) och låt svalna.

3. Knäck äggen och tillsätt socker i en bunke.

4. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.

5. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Kakaon kan siktas om den är klumpig.

6. Vispa snabbt ihop med elvisp.

7. Tillsätt sedan mjölk, vetemjöl och det smälta smöret.

8. Vispa försiktigt snabbt ihop till en jämn smet med elvisp på lägsta hastighet.

9. Häll och bred ut smeten i formen.

10. Grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 10-15 minuter.

11. Gör under tiden glasyren.

12. Smält smör eller margarin 25 sekunder i micron.

13. Häll ihop det smälta smöret med kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker.

14. Vispa till en jämn smet.

15. Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm.

16. Strö över kokosflingor. Låt glasyren stelna.

17. Skär kakan i fyrkantiga bitar när glasyren stelnat.