Grill Blanc

Efter att två av mina vänner oberoende av varandra (och med något olika resultat) nu har bakat pizza på grillen så kände jag att det var dags. Ut med den spruckna stenen ur ugnen och upp med den på grillen!

Såhär första gången fick det bli ett enkelt bröd utan för mycket egen smak och som har en relativt förutsägbarhet jäsprocess.

Fördegen blandades kvällen innan på:
50 g rågsur
50 g vetesur
50 g rågmjöl
150 g vetemjöl
150 g vatten

Efter att fördegen stått varmt under natten var det dags för bortgörning:

800 g vetemjöl
450 g vatten
16 g salt

Allt utom saltet blandades med fördegen i 12 minuter på låg hastighet. Därefter tillsattes saltet och degen arbetades klar under 7 minuter på högre hastighet.

Lade över degen i en väl inoljad plastbunke och lät jäsa på varm plats till ungefär dubbel storlek (~2 timmar). Stötte degen 2 gånger under tiden.

Stjälpte försiktigt upp degen på mjölat bord, delade den i två lika delar och vek försiktigt ihop två bröd som fick jäsa i korgar med skarven neråt på varm plats i ca 1,5 timmar.



Under tiden förberedde jag grillen. Ville ha rejält varmt till att börja med, så att stenen fick ordentlig temperatur, men samtidigt ska det ju baka ett tag. Så tändröret fylldes till bredden, och när alla briketter var antända men de övre ännu inte helt glödande fördelade jag dem i briketthållarna på grillen. Först några inte helt tända i botten på varje sida och därefter rejäl med riktigt vitglödande på toppen. Stenen placerades på gallret mitt emellan hållarna och fick i storleksordningen 45 minuter på sig att bli rejält varm.


Så var det då dags. Sanningens ögonblick. Var stenen varm nog, eller rentav för varm? Och hur var det med temperaturen i grillen? Jaja, om man inte testar får man inga svar. Så på med bröden med skarvarna uppåt:



Efter 10 minuter:


Efter 30 minuter:


Efter 45 minuter, färdiga:



Riktigt smaskens blev det! Krispig skorpa, som nästan hade en lätt toffé-touch och tydlig bränd smak. Och segt och luftigt inuti. Mums!




Blir helt klart fler grillade bröd i sommar! Nu ska jag ta en skiva till!

Fridens!
/b

Halvgrovt hasselnötsbröd.

Sådärja. Med hela mjölförrådet utbytt kan man ju komma igång och baka igen. Även om det är lite begränsat med mjölsorter än så länge.

Här kommer i alla fall recept på hasselnötsbröd. Tycker de jäste upp riktigt fint i formarna:



Fördeg:
100 gr rågsur
100 gr vetesur
100 gr grovt rågmjöl
200 gr vetemjöl
150 gr vatten

Blanda allt till en fast men smidig deg. Ställ på varm plats ca 12 timmar.

Bortgörning:
500 gr vetemjöl
300 gr grahamsmjöl
500 gr vatten
1 dl mörk sirap
19 gr salt
2 dl hasselnötskärnor
1 dl hela linfrön

Häll fördeg och ingredienser till och med sirapen i blandakålen. Blanda på låg hastighet i 12 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna, höj hastigheten och blanda i ytterligare fem minuter.

Jäs på sval plats över natten (ca 12 timmar).

Smörj 2-3 brödformar med smör. Forma limpor som läggs i formarna. Ställ att jäsa på varm plats i 2 timmar. Sätt igång ugnen på 225 grader med stenen inne och låt den bli varm under tiden bröden jäser.

När de jäst klart, skär ett djupt snitt längs mitten på bröden med en vass kniv och ställ sedan in dem i ugnen. Baka i 45-60 minuter (beroende på formstorlek - stora formar = längre baktid. Stjälp upp bröden och låt svalna på galler.

Här kommer snart en bild på hur brödet ser ut inuti och en smakbeskrivning.

Fridens!
/b

Helvit mjölräddning

Skräck! Mjölbaggar i mjölskåpet! Tycks härstamma från Änglamarks grahamsmjöl. Det var i alla fall i den burken det myllrade värst. Sen var det några enstaka på utflykt i resten av skåpet. Dessvärre tar de sig uppenbart in i Ikeas 365+-burkar, så det var bara att slängslängslänga. Allt förutom en helt nyköpt påse vetemjöl, som istället räddades genom att göra en sjukt stor ugnspannkaka och ett lite mer lagom stort vitt bröd.



Ingredienser:
~2 dl pannkakssmet
~150 gr vetesur
900 gr vetemjöl
500 gr vatten
19 gr salt

Häll allt utom saltet i bunken och blanda i 12 minuter på låg hastighet.

Tillsätt saltet, höj hastigheten och blanda i ytterligare 5 minuter.

Häll över i en oljad bunke med lock och jäs 12 timmar i svalt rum (18-20 grader).

Forma ett bröd och lägg i en jäskorg. Ställ korgen på ett grytunderlägg ovanpå spisen och sätt igång ugnen på 250 grader med stenen inne. Låt brödet jäsa i ca 2 timmar.

Sätt in brödet och häll någon deciliter vatten i botten på ugnen. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Öppna ugnsluckan för att lufta ett par gånger under baktiden. Baka i totalt ca 50 minuter.

Blev ett väldigt gott bröd med lite större porer och tydlig surdegskaraktär av den långa jästiden. Gör sig allra bäst med bara ett tunnt lager smör eller bregott.


Fridens!
/b