Grova havrelimpor

Blev sugen på att blanda mina nya favoriter - skrädmjöl och hela kärnor/frön - i samma bröd. Sagt och gjort, här kommer ett recept på ett av mina godaste grova bröd någonsin:

Dag 1, fördeg
100 gr vetesur
100 gr rågsur
150 gr vetemjöl (Änglamarks!)
50 gr rågmjöl
100 gr vatten

Blanda väl och ställ i bunke med lock på varm plats över natten.

Dag 2, bortgörning
Häll över fördegen i blandarskålen och tillsätt:
500 gr vetemjöl (Änglamarks!)
300 gr skrädmjöl
400 gr vatten (ljummet)
300 gr havregrynsgröt (kall)
0,5 dl mörk sirap

Blanda 12 minuter på låg hastighet.

Tillsätt
16 gr salt.

Blanda ytterligare 6 minuter på hög hastighet.

Tillsätt
0,5 dl hela linfrön
0,5 dl hela solrosfrön

Blanda ytterligare en minut på låg hastighet.

Lägg över i en lätt inoljad bunke med lock och låt vila på varm plats ca 120 minuter.

Fördela ganska försiktigt degen i två smorda brödformar. Ställ dem på varm plats och täck över med bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader med stenen inne så den får en stund på sig att bli varm medan bröden jäser.

Efter 90-120 minuter - sätt in bröden, i sina formar, på stenen. Efter 10 minuter - sänk till 200 grader. Baka i totalt 45-50 minuter.

Stjälp upp bröden direkt på galler och låt svalna innan du skär upp (om du orkar vänta...). Serveras med fördel med smör och en god lagrad prästost.

Fridens!
/b

Livet enligt Björn

Jag har startat en ny blog.

http://livetenligtbjorn.blogspot.com/

Där kommer jag skriva om det mesta som inte riktigt passar in på en brödblog, men som förtjänar ett något mindre flyktigt media än Face Book. Det kommer handla om mat och dryck, om mina barn och deras upptåg, om min syn på (in)aktuella händelser och om livet i största allmänhet.

Titta gärna in.

Fridens!
/Björn

Halvgrovt med fullkorn och hela dinkelkärnor.

Ytterligare ett försök att baka ett lite grövre men ändå luftigt bröd med hela dinkelkärnor.

Fördeg:
100 gr vetesur
100 gr rågsur
100 gr vetemjöl
100 gr rågmjöl
100 gr vatten

Blanda och ställ på bänken i burk med lock över natten.

Huvuddeg:
Fördegen
600 gr vetemjöl
200 gr fullkornsdinkel
550 gr vatten

Blanda 12 minuter med låg hastighet.

15 gr salt
1 dl hel dinkel

Blanda ytterligare 7 minuter med hög hastighet.

Stjälp upp degen i en inoljad plastlåda med lock och ställ att jäsa ca tre timmar på varm plats. Stöt samman två gånger under jästiden.

Lägg försiktigt över degen i två väl smorda brödformar, jäs ytterligare ca 1,5 timmar på varm plats.

Ställ in formarna på den varma stenen och grädda i 250 grader 15 minuter, sänk till 200 grader och grädda ytterligare ca 40 minuter.

Tag ut och stjälp direkt upp bröden på ett galler för att svalna.

Dags för dinkel :-)

Nya favoritingrediensen i mina bröd har blivit hel dinkel. Och så upptäckte jag att jag hade lite dinkelmjöl i skåpen som nog inte skulle må dåligt av att göras åt. Så, till verket:

Fördeg
100 gr rågsur
150 gr vetesur
250 gr vetemjöl
~200 gr vatten (så det blir en fast och smidig deg, dvs inte för mycket!)

Låt stå över natten

200 gr vetemjöl
100 gr vatten

Låt stå några timmar

Huvuddeg
Hälften av fördegen
600 gr siktad dinkel
200 gr fullkornsdinkel
500 gr vatten (eventuellt något lite mer)

Blanda 12 minuter låg hastighet

Tillsätt
12 gr salt
50 gr hel dinkel

Höj hastigheten och blanda ytterligare 7 minuter.

Lägg över degen i lätt inoljad plastlåda med lock, och låt vila 2 timmar på varm plats, stöt samman 1 gång under tiden

Lägg över i jäskorg(ar) och låt vila på varm plats till dubbel storlek (~90 minuter).

Under tiden, värm ugn med baksten till 250 grader, ställ in ett stålmått med vatten i botten strax innan du sätter in brödet.
Sänk värmen till 200 grader efter 10 minuter.
Baka ca 45 minuter.

Inga bilder den här gången. Men det blev ett relativt kompakt bröd, med små porer och lätt syrlighet som passar som bäst med lite smör, en skiva ost och några strimlor paprika.

Resten av fördegen åkte tillbaka in i kylen för att mogna ett par dygn till. Fortsättning följer...