Lite grövre

Såhär efter nästan en månad av idel onyttigheter känns det alltid bra att baka lite grövre grejor. Sagt och gjort - fram med rågsuren och fullkornsdinklet!





Precis som förra gången jäste detta bröd i en oval ugnsform med bakplåtspapper i. Men, till skillnad mot förra gången lyfte jag inte ur brödet för att sätta in det i ugnen utan satte in formen direkt på stenen. Riktigt smidigt!

Detta recept ger en relativt lös deg, så se till att mjöla ordentligt!

300gr rågsur
500gr fullkornsdinkel
400gr vetemjöl med hög proteinhalt
500gr vatten
18gr havssalt

Häll i allt utom saltet och blanda i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet, höj hastigheten och arbeta degen smidig i ytterligare 5 minuter.

Lägg över degen i en oljad bunke med lock och låt jäsa i tre timmar på varm plats. Stöt ihop degen någon gång under tiden.

Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord och vik ihop en spänd brödbulle. Låt jäsa under duk på varm plats i ett par timmar (gärna i korg eller annan form eftersom degen är lös).

Skär några djupa snitt med en vass kniv och sätt in brödet på stenen i 250-275 grader. Släng in några isbitar i botten på ugnen. Efter tio minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Baka i totalt ca 50 minuter.

Brödet blir lätt syrligt med små porer och tydlig smak av dinkelmjölet.





Ser fram emot en skiva till frukost imorgon, med lite smör, cheddar och några strimlor röd paprika.

Grand Blanc Dix

2010 års första stora vita.




Nytt år, nya bröd. Blev sugen på en variant av Gateaux Stockholms stora vita. Lite mer surdeg än i orginalet, men så jäste det bra också! Kom dessutom på ett bra knep för att få stora bröd att jäsa på höjden utan korgutseende.

Receptet är lika enkelt som brödet är gott:

300 g rågsurdeg
300 g vetesurdeg
500 g vatten
800 g vetemjöl med hög proteinhalt
22 g salt

Häll allt utom saltet i bunken och blanda på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt salt och blanda på hög hastighet i ytterligare 7 minuter.

Låt degen jäsa till ungefär dubbel storlek. Stjälp upp och forma till ett stort avlångt bröd. Och nu kommer knepet:




Lägg ett bakplåtspapper i botten på en oval ugnsform. Sikta mjöl över pappret och lägg i brödet med skarven neråt. Jäs under duk till dubbel storlek. Värm under tiden ugnen till 250-275 grader med stenen inne. När brödet jäst klart, släng in några iskuber i botten på ugnen, skär några snitt med en vass kniv och dra sedan upp brödet med pappret på brödspaden och skjut in på stenen.

Efter 10 minuter, sänk värmen till 225 grader. Grädda totalt 50-60 minuter. Lufta ugnen någon gång under tiden om du vill ha ordentlig skorpa på brödet.

Ta ut, låt svalna på galler, skär upp och NJUT!