Ett stort och två mindre bröd blev det den här gången. Visst blir det vackert när bröden får spricka upp av egen kraft istället för att snittas!
Så var det receptet då...
Fördeg:
100 gr aktiv vetesur
100 gr aktiv rågsur
150 gr vetemjöl
115 gr vatten
Blanda fördegen i en skål, täck över med plast och låt stå varmt några timmar tills den är riktigt uppjäst.
Bortgörning:
700 gr vetemjöl
200 gr fullkornsdinkel
650 gr vatten
22 gr salt
Häll fördegen och alla ingredienser utom saltet i blandarskålen. Blanda på låg hastighet i 10 minuter. Häll i saltet. Höj hastigheten och arbeta vidare degen i ytterligare 5-6 minuter. Degen ska vara ganska lös och väldigt seg och trådig.
Stjälp upp degen i en oljad plastbunke med lock och låt det jäsa i ca 3 timmar på varm plats. Stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen.
Dela försiktigt degen i önskat antal delar. Arbeta inte bröden för mycket utan forma dem bara lätt, lägg i mjölade korgar och täck över med duk för jäsning. Nu ska du allra senast dra igång ugnen om stenen ska hinna bli varm innan bröden ska in, 250 grader är det som gäller! Jäs till dubbel storlek.
Bakning:
Lägg några isbitar i botten av ugnen. Skjut in bröden med brödspade. Snitta med vass kniv om de läggs in med "släta" sidan uppåt. Baka 5 minuter i 250 grader, sänk därefter till 200 grader och baka vidare i 40-60 minuter beroende på brödstorlek. Lifta ett par gånger under tiden
Ta ut brödet och lägg luftigt att svalna.
Skär upp och njut!
/Björn
Spännande att följa din blogg. Jag är rätt ny på att baka så jag undrar om du använder vanligt vetemjöl eller vetemjöl special?
SvaraRadera//anna
Hej Anna!
SvaraRaderaEn mycket motiverad fråga.
Jag använder mig nästan uteslutande av Änglamarks ekologiska vetemjöl från Coop. Det finns flera skäl till detta. Dels är det ekologiskt vilket jag har fått för mig är bra när man gör surdeg eftersom det då inte finns någon risk att det är behandlat mot svamp - att surdeg jäser beror på att jästsvampar finns naturligt i mjölet. Sen håller det dessutom extremt hög proteinhalt - 13% vilket ger bra jäsförmåga och fina långa glutentrådar.
Vetemjöl special är ingenting annat än vanligt vetemjöl som man blandat askorbinsyra i. Visst, det bidrar till jäsförmågan, men om man nu valt den naturliga vägen med surdeg istället för industrijäst så känns det lite konstigt att blanda i andra kemiskt framställda produkter.
Lycka till med baket, och tveka inte att fråga om det är något mer du undrar över. Jag är ju relativt sett nybörjare själv, så jag kanske inte har svar på allt, men jag gör mitt bästa :-)