Födelsedagsbröd

Min trevlige och brödintresserade granne på våningen under passade på att fylla år under gårdagen, så jag bestämde mig för att slänga ihop ett trevligt bröd som liten present. Blev en variant på Grand Blanc. Tyvärr har jag ingen bild på just det bröd som skänktes bort, däremot på de tre övriga bröd som blev resultatet av samma deg. Behöver snart en större ugn!





Fördeg:
100 gr rågsur
100 gr vetesur
150 gr vetemjöl
50 gr vatten

Rör ihop och arbeta för hand till en slät, fast degklump.

Låt vila över natten i rumstemperatur.

Bortgörning:
Fördeg enligt ovan
1600 gr vetemjöl
1200 gr vatten
40 gr salt

Häll allt utom saltet i blandarskålen. Kör på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 7 minuter. Häll över degen i oljad plastlåda med lock och låt jäsa på varm plats ca 3 timmar (2-3 ggrs storlek). Forma bröd enligt önskemål, tänk på att degen är ganska lös - korgar är att föredra vid jäsningen. När bröden jäst till dubbel storlek, sätt in i 250 gr varm ugn med varm baksten. Snitta bröden med vass kniv om du inte ser att de kommer spricka upp ändå, lägg några isbitar i botten på ugnen. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Baka i ytterligare 30-60 minuter beroende på brödens storlek.

Låt dig väl smaka :-)

/Björn