Födelsedagsbröd

Min trevlige och brödintresserade granne på våningen under passade på att fylla år under gårdagen, så jag bestämde mig för att slänga ihop ett trevligt bröd som liten present. Blev en variant på Grand Blanc. Tyvärr har jag ingen bild på just det bröd som skänktes bort, däremot på de tre övriga bröd som blev resultatet av samma deg. Behöver snart en större ugn!





Fördeg:
100 gr rågsur
100 gr vetesur
150 gr vetemjöl
50 gr vatten

Rör ihop och arbeta för hand till en slät, fast degklump.

Låt vila över natten i rumstemperatur.

Bortgörning:
Fördeg enligt ovan
1600 gr vetemjöl
1200 gr vatten
40 gr salt

Häll allt utom saltet i blandarskålen. Kör på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 7 minuter. Häll över degen i oljad plastlåda med lock och låt jäsa på varm plats ca 3 timmar (2-3 ggrs storlek). Forma bröd enligt önskemål, tänk på att degen är ganska lös - korgar är att föredra vid jäsningen. När bröden jäst till dubbel storlek, sätt in i 250 gr varm ugn med varm baksten. Snitta bröden med vass kniv om du inte ser att de kommer spricka upp ändå, lägg några isbitar i botten på ugnen. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Baka i ytterligare 30-60 minuter beroende på brödens storlek.

Låt dig väl smaka :-)

/Björn

Stort Vitt med fullkornsdinkel

Bestämde mig för att vidareutveckla Grand Blanc-konceptet en aning. Fortfarande en blandning av råg- och vetesur som jäsmedel, men en något lösare deg och med tillsats av fullkornsdinkel.





Ett stort och två mindre bröd blev det den här gången. Visst blir det vackert när bröden får spricka upp av egen kraft istället för att snittas!

Så var det receptet då...

Fördeg:
100 gr aktiv vetesur
100 gr aktiv rågsur
150 gr vetemjöl
115 gr vatten

Blanda fördegen i en skål, täck över med plast och låt stå varmt några timmar tills den är riktigt uppjäst.

Bortgörning:
700 gr vetemjöl
200 gr fullkornsdinkel
650 gr vatten
22 gr salt

Häll fördegen och alla ingredienser utom saltet i blandarskålen. Blanda på låg hastighet i 10 minuter. Häll i saltet. Höj hastigheten och arbeta vidare degen i ytterligare 5-6 minuter. Degen ska vara ganska lös och väldigt seg och trådig.

Stjälp upp degen i en oljad plastbunke med lock och låt det jäsa i ca 3 timmar på varm plats. Stöt ihop degen ett par gånger under jäsningen.

Dela försiktigt degen i önskat antal delar. Arbeta inte bröden för mycket utan forma dem bara lätt, lägg i mjölade korgar och täck över med duk för jäsning. Nu ska du allra senast dra igång ugnen om stenen ska hinna bli varm innan bröden ska in, 250 grader är det som gäller! Jäs till dubbel storlek.

Bakning:
Lägg några isbitar i botten av ugnen. Skjut in bröden med brödspade. Snitta med vass kniv om de läggs in med "släta" sidan uppåt. Baka 5 minuter i 250 grader, sänk därefter till 200 grader och baka vidare i 40-60 minuter beroende på brödstorlek. Lifta ett par gånger under tiden

Ta ut brödet och lägg luftigt att svalna.

Skär upp och njut!

/Björn