Börjar med att göra en vanlig levain och en "råglevain". Råglevainen är ett experiment där jag gör som en vanlig levain men utgår från rågsurdeg och i första steget ersätter hälften av vetemjölet med rågmjöl. Ska bli spännande att se hur det funkar.
Det verkar som om det är lite dålig fart på mina surdegar, men de piggnade till något efter matning. Får väl mata på lite till och se om det blir något bubbel i bunkarna. Jajemensan, och både råg- och vetelevain jäser på duktigt!
Gör sedan följande degar:
Rågdeg
Råglevain
150gr grahamsmjöl
700 vetemjöl
600 vatten
20 salt
Lägg allt utom saltet i degskålen, blanda på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och blanda ytterligare 5 minuter. Stjälp upp i oljad plastbunke med lock och jäs varmt ett par timmar.
Vetedeg
Vetelevain
800 vete
600 vatten
20 salt
Lägg allt utom saltet i degskålen, blanda på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, höj hastigheten och blanda ytterligare 7 minuter. Stjälp upp i oljad plastbunke med lock och jäs varmt ett par timmar.
Rågdegen var den som först blandades och först jäste klart (efter ca 3 timmar, lite dålig fart på surdegen), och efter ytterligare en timme i jäskorg åkte brödet in i ugnen. Lite bekymmersamt att vetedegen fortfarande inte visar några tydliga tecken på att vilja jäsa.
Resultatet blev ett lite grövre bröd med vackert brun skorpa och saftigt inkråm med relativt små porer.
Vetedegen jäser dåligt, men luktar mycket mjölksyra så något händer i alla fall. Den får jäsa vidare i en korg i kylen över natten så får vi se vad som händer. Dumt att slänga den utan att ens försöka :-)
Tja, inte för att vetedegen såg sådär hemskt mycket roligare ut efter natten, men klart den ska in i ugnen.
Och tamejtusan! Nu blir det fart på den! Ovanligt ljus skorpa, och jag har inte hunnit skära upp och kolla insidan än, men det ser lovande ut:
Ska bli spännande att se hur det ser ut inuti.
/BagareBjörn
