Vad blev då resultatet? Gjorde det någon skillnad att knåda degen en sista gång innan bröden formades? Kan man välja mjöl och mjölmängd till ett surdegsbröd på samma sätt som till vilken jäsdeg som helst? När det gäller det senaste så kan jag svara odelat ja! Det blev två fantastiskt goda bröd som ni ser här nedan:
Men vilket är vilket? Jäste det bättre eller sämre av att knådas på slutet? Det får ni veta i slutet av receptet.
1 sats Levain
100 gr Grovt Rågmjöl
150 gr Grahamsmjöl
550 gr Vetemjöl
600 gr Vatten
1 msk Honung
20 gr Salt
Lägg alla ingredienser utom saltet i degbunken. Blanda på låg hastighet i ca 10 minuter. Tilsätt saltet, öka hastigheten och blanda i ytterligare fem minuter.
Lägg över degen i oljad bunke med lock och låt jäsa på varm plats två till tre timmar. Stöt samman degen någon gång under jäsningen.
Stjälp upp degen och dela den i två delar. Forma två bröd (det är här du enligt gamla metoder knådar degen ordentligt) och lägg dem att jäsa i mjölade korgar. Jäs ca 1,5 timmar till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader med stenen inne när jäsningen påbörjas.
När bröden nått dubbel storlek, sätt in dem direkt på stenen med en brödspade och spruta in rikligt med vatten i ugnen med en blomspruta. Efter 5 minuter, sänk temperaturen till 200 grader. Baka i totalt 45 minuter. Öppna gärna luckan ett par gånger under baktiden för att vädra.
Efter 45 minuter, ta ut bröden och låt svalna på galler.
Och ja, det lilla brödet är det som blev knådat ;-)
/Björn
